Recetas de Cocina

Ingredientes:

Aceite 3 cdas.
Manteca 50 grs.
Harina 1 cda.
Sal a gusto
Orégano a gusto
Pimienta a gusto
Cebolla 2 uds.
Vino blanco 1,5 dls
Panceta 200 grs.
Perejil a gusto
Ajo 1 diente
Laurel a gusto
Tomillo a gusto
Hígado de ternera 1,5 kgs.
Salsa de tomate 3 cdas.
Hongos 0,75 kg.

Preparación:

Mechar el trozo de hígado con 100 gramos de la panceta en tiritas y ponerlo a adobar durante 1 hora con el vino,1 cebolla, perejil, orégano, laurel y tomillo. Escurrir y secar el hígado. Salpimentar y envolver con las fetas de panceta reservadas y atarlo. Reservar. Hacer una bechamel con la cucharada de harina, 1 cucharada de aceite, el vino del adobo colado y las 3 cucharada de salsa de tomate. Verter esta bechamel en una fuente de horno, poner encima el hígado y meter a horno bien caliente (225°) durante ½ hora. Mientras, hacer los hongos en el aceite. Freír antes la cebolla y ajo y añadir los hongos troceados. Dejar sólo 5 minutos a fuego muy vivo. Sacar el hígado del horno, añadir los hongos y meter 15 minutos más. Servir cortando el hígado en rodajas, colocar en una fuente y cubrir con la salsa y los hongos. Espolvorear con perejil.