Recetas de Cocina

Ingredientes:

Jugo de limón 2 cditas.
Clara de huevo 4 uds.
Caldo 2 lts.
Hortalizas 350 grs.

Preparación:

Batir 3 claras hasta que espumen. Añadir 2 cucharaditas de jugo de limón y las hortalizas picadas. Añadir esta mezcla a 2 litros de caldo caliente. Llevar a ebullición. Batir hasta que se forme una capa, de 4 a 6 minutos.
Hacer un agujero en la capa para que el líquido se cocine. Cocer a fuego lento 1 hora, sin remover.
Poner en un paño de muselina húmedo sobre un tamiz. Romper la capa superficial y colar el consomé.
Volver a calentar en una olla limpia.
Para servir, adornar con una trufa cortada en tiritas, con hojas de perejil o espolvorear con brunoise de hortalizas.