Lehmeyun: así lo preparan los armenios.
Jueves, 16 de abril de 2009 por dianaprince1
Ingredientes y Procedimiento:
El primer ingrediente fundamental, es la paciencia, ya que éste es un plato que lleva mucho trabajo.
El segundo, es tener ganas de hacerlo, porque se verá reflejado en el producto final. (Como todo en la vida).
Comienzo:
Tomar 1 kilo de harina y colocarla en forma de corona sobre la mesa.
La espolvorearemos con sal fina a gusto.
Disolvemos en una taza 100 grs de levadura en agua caliente, batiendo con el tenedor para que se disperse bien en el agua.
Esta preparación de levadura se agrega a la harina y se mezcla muy bien con el tenedor, luego, poco a poco, se agrega agua caliente, no hirviendo.
Importante:
Nunca dejo de revolver la masa y siempre con las manos, hasta formar una masa no muy blanda, que posteriormente podamos estirar con el rodillo.
La tapamos con un paño y la dejamos cerca de la cocina, al calor; para volver a trabajar con ella, luego de tener preparado el relleno.
A preparar el Relleno y seguir trabajando…
En un reciente grande, pondremos 1 kilo y 1/2 de cuadril (es fundamental para el éxito de esta receta, que la carne sea absolutamente magra), y lo picaremos finito en la procesadora. Aunque, es muchísimo mejor solicitar al carnicero que la pique dos veces en su máquina… Guardar un poquito de esa carne aparte. (Con esta carne prepararemos el acompañamiento ideal de este plato).
Pondremos sal y pimienta a gusto.
Entreveraremos todo este relleno muy bien; y todo en crudo lo olvidamos por el espacio de media hora aproximadamente.
Ahora nos dedicaremos a amasar:
Enharinamos toda la masa y formamos una bolitas de modo de poder estirar pizzetas, redondas, de 18 o 20 cms. de diámetro, delgadas. (La medida va en gusto de cada uno). Las bolitas no deben sobrepasar el tamaño de un huevo.
Una vez estiradas, le esparciremos encima el relleno, de forma pareja, y las colocaremos en una placa para horno, enmantecada para que no se peguen.
Se llevan al horno, pero es esencial que tenga solo fuego abajo, y bien fuerte.
Observación:
Se comen calientes y se les riega por encima, algo de jugo de limón.
Geimá:
(Este es el acompañamiento ideal para acompañar los Lesmayun)
A la carne que separé, le agrego grasa de pella, aproximadamente 200 gramos, y la sofrito apenas; con: 2 cebollas picadas, morrón, sal, condimentos: ají molido, pimienta blanca, pimienta negra, orégano, sal a gusto.
Se debe comer bien caliente, acompañado de los Lehmeyun, con bastante jugo de limón.
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